【頭菜是什么】頭菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜 。頭菜不但可以體現(xiàn)出宴席的豐儉、規(guī)格的高低，還能看出廚師烹調(diào)技術(shù)水平高低，通常被認(rèn)為是整個(gè)宴席菜肴的代表作 。此外宴席的取名也多由頭菜選用的原料名稱來決定 。如頭菜以燕窩為主料，則取名“燕窩席”；以魚翅為主料，則取名“魚翅席”；以海參為主料，則取名“海參席” 。

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