1、啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，可以起到中和異味和增加香味的作用 。
2、啤酒中含有二氧化碳，可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度 。
【燉肉放啤酒有什么作用 燉肉放啤酒的作用介紹】3、因為燉肉時酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以吃啤酒燉肉不會容易醉 。

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