1、取500克左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是放在絞肉機里絞成肉泥，取出放在一個大碗中備用 。
2、在肉碗中加入少許的五香粉、醬油、生抽、食鹽、姜末和蔥花，攪拌均勻后再加入三勺食用油，再次攪拌均勻 。
3、在肉餡中加入一個雞蛋，用筷子快速攪打，讓肉餡和雞蛋混合均勻 。
4、準備一碗花椒水或者是清水，分三次加入肉餡中，每次都攪拌至肉餡內沒有水后再加下一次，全程總共攪打十五分鐘左右 。
【如何讓肉餡鮮嫩不柴】5、肉餡攪好以后蓋上保鮮膜放在冰箱里冷藏4個小時左右，讓肉餡入味，用肉餡的時候再加入自己喜歡的配料，比如洋蔥、胡蘿卜、韭菜或者冬瓜等，調好餡以后即可直接使用 。

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