1、色澤，新鮮對(duì)蝦：色澤光亮，外殼呈半透明且具有光澤，蝦黃呈自然色 。次新鮮對(duì)蝦：缺乏光澤，色澤暗灰或青灰，但蝦體尚未變紅，蝦黃色澤稍暗 。腐敗對(duì)蝦：無光澤，蝦體色澤變紅，外殼變黑 。
2、體表，新鮮對(duì)蝦：蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部和腹部連接膜不破裂；蝦體清潔，允許滲出清水和局部滲血水 。次鮮對(duì)蝦：蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)，但不脫落，頭胸部和腹部的聯(lián)接膜可有不完全的破裂；蝦體清潔，允許滲血水 。腐敗對(duì)蝦：外殼與蝦體分離，頭胸部和腹部脫開，蝦體不清潔有泥污 。
3、肉質(zhì)，新鮮對(duì)蝦：肉質(zhì)緊密，富有彈性 。次鮮對(duì)蝦：肉質(zhì)稍軟，彈性稍差 。腐敗對(duì)蝦：蝦體肉質(zhì)松軟 。
【怎么挑選活明蝦 如何選擇活明蝦】4、氣味，新鮮對(duì)蝦：具有鮮蝦固有的氣味，無異味 。次鮮對(duì)蝦：無異常的臭味 。腐敗對(duì)蝦：腥臭或氨臭味明顯 。
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