【畢撥在鹵肉中起什么作用】畢撥在鹵肉中起調味増香的作用，除鹵肉外還多用于燒、烤、燴等菜肴 。制作鹵肉時豬、雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉等食材分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量 。

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