為了更好地保存咸魚，咸魚應(yīng)保存在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方 。此外，還可以撒一些丁香、胡椒粉、生姜等，以防止變質(zhì) 。一般來說，當(dāng)鹽濃度超過10%時，大多數(shù)細(xì)菌無法繁殖 。當(dāng)濃度達(dá)到15%以上時，可長期保存 。但是咸魚和培根不會長生不老 。這是因為一些耐鹽霉菌和喜鹽菌在適當(dāng)?shù)臐舛群蜏囟葪l件下仍然可以生長和繁殖 。特別是在腌制食品潮濕，水分增加，細(xì)菌容易生長和繁殖，使腌制產(chǎn)品腐敗 。同時，由于腌制產(chǎn)品貯藏時間較長，肉類內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒桿菌食物中毒 。

【腌好的魚塊怎么保存】

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