茶氨酸 。茶氨酸是一種在其他植物中很罕見的氨基酸，1950年日本酒戶二郎從玉露茶新梢中發現的，并命名為茶氨酸 。純品為白色針狀結晶，極易溶于水，具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味 。氨基酸中，有50%是茶樹特有的茶氨酸，是非常鮮的物質，人們把它稱為“天然的鎮靜劑”，可以讓人身心愉悅 。
茶葉中的氨基酸是怎么來的：【茶葉里的什么物質會讓人愉悅】在茶樹生長過程中，蛋白質是茶樹的三大營養物質之一，而蛋白質主要是由氨基酸構成 。茶樹從根部客戶收氮元素，然后轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹長高長大 。在茶樹中，氨基酸是氮循環的一類非常重要的代謝產物 。茶葉的氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接的關系，與茶葉品質正相關 。
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