探討了機制卷曲形名茶加工過程中做形溫度 ， 時間和葉量對其品質的影響 ， 品質成份分析結果表明 ， 隨做形溫度的升高 ， 氨基酸 ， 可溶性糖量下降 ， 葉綠素則相反 ， 茶多酚呈先減后增趨勢 ， 做形時間僅對可溶形糖影響較大 ， 隨做形時間的延長 ， 其含量增加 。 【機制卷曲形名茶做形工藝研究】完成機構：華中農業大學林學系

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