1、毛蝦：因體小殼薄肉嫩 ， 適于加工成蝦皮或蝦醬 ， 是蝦皮、蝦醬的主要加工原料 。
【蝦分類】2、河蝦：河蝦廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦 ， 是優質的淡水蝦類 。肉質細嫩 ， 味道鮮美 ， 營養豐富 ， 是高蛋白低脂肪的水產食品 ， 頗得消費者青睞 。
3、草蝦：學名斑節對蝦 ， 又稱黑殼蝦 ， 屬對蝦科 。由于該蝦喜歡棲息于水草場所 ， 故稱為草蝦 。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點 。
4、皮皮蝦：在每年的1-3月之間 ， 皮皮蝦的肉質非常飽滿 ， 各地叫法不一 ， 如蝦爬子、爬爬蝦等 。
5、龍蝦：頭胸部較粗大 ， 外殼堅硬 ， 色彩斑斕 ， 腹部短小 ， 主要分布于熱帶海域 ， 是名貴海產品 。
6、基圍蝦：形態像對蝦 ， 但它的殼比對蝦軟 ， 體形沒有對蝦大 ， 一般如中指大小 ， 廣東沿海的河口海區產量較高 ， 且體肥殼薄、肉質鮮美爽口 。

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