1、做法一：準備用料 。兔肉、花椒、大茴、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖 。用1.5公斤左右的野兔，掛置陰涼通風處風干；先將野兔開膛，剝以去內臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水汆后洗凈，分層次擺入鍋內；擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好；放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成 。
2、做法二：準備用料 。食鹽、花椒、硝酸鈉、白酒、白砂糖、醬油 。將兔子經過宰殺以后去皮，開膛破肚以后，去除內臟、腳爪、然后用手掌將兔肉撐開成平板狀；把所有的配料攪拌均勻以后，均勻的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器內，將剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天時間，腌制期間必須每天翻動一次；把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，將前腿扭至背后，用重物將其壓平，撐開成板形，定形一定時間后，掛陰涼通風處晾干，一般7～10天即可以成為干品 。
【臘干兔肉的做法大全 臘干兔肉怎么做才好吃】3、做法三：準備用料 。臘兔肉、黃酒、生姜、雞精 。將兔肉用淘米水浸泡半小時，取出；臘兔肉洗凈，切塊裝入盤子里；加入黃酒，雞精；撒上生姜后隔水蒸20分鐘即可 。

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