在茶鮮葉勻漿懸浮發酵體系中， 加入銅酶抑制劑ＮａＤＤＣ可使茶共素（ＴＦｓ）的總量下降， 而其各經且分的消長趨勢則各異， 然而對茶紅素（ＴＢｓ）的形成似乎并無明顯的影響（高濃度的ＮａＤＤＣ除外）， 表明ＴＢｓ的形成存在多條平行途徑， 在發酵體系中加入不同比例蒸青葉（酶已鈍化）的試驗表明， 對ＴＦｓ、ＴＲｓ的開成量未產生影響， 說明酶濃度不是紅茶發酵的限制因子；降低發酵體系的ＰＨ（ＰＨ＝４．０）， 雖然使多酚氧化酶（【紅茶色素形成機理的研究】完成機構：安徽農業大學農業部茶葉生物技術重點開放實驗室

猜你喜歡

• 琥珀是怎樣形成的?需要什么條件 琥珀是如何形成的?需要哪些條件
• 紅茶及茶色素藥理作用研究的動態
• 紅茶老式方法制作 老式紅茶制作過程
• 人工粉色沙灘是怎么形成的
• 蝸牛是怎么形成的
• 枸杞子泡紅茶喝的害處 枸杞子泡紅茶喝有什么作用
• 沙漠怎么形成的主要原因是什么
• 茶色素調節血脂代謝紊亂90例
• 蠶絲是怎么形成的
• 內陸為何現龍卷風