【紅燒豬肉面的家常做法 紅燒豬肉面的烹飪方法】
1、材料：豬后腿肉一塊、生拉面一把、老姜半顆、大蒜三粒、小蔥三根、朝天椒一根、桂皮一小片、香葉兩片、魚露一茶匙、生抽三茶匙、黃酒一瓶蓋、白砂糖半茶匙、鹽半茶匙、食用油少許 。
2、老姜洗凈 ， 切成片 ， 其中一半切成姜末 ， 另一半姜片備用；大蒜壓碎去皮切成末 ， 朝天椒洗凈 ， 切成小段 ， 小蔥洗凈 ， 蔥白蔥青分開 ， 所有蔥白成末 ， 一般蔥青切成末 ， 一般打成蔥結 。
3、豬肉洗凈后切成5厘米乘3里面左右的長方塊 ， 放入碗中 ， 依次倒入黃酒、老抽、魚露、白砂糖、鹽 ， 以及第一步中切成末的老姜、大蒜、朝天椒及蔥白 。腌制30分鐘以上 。
4、煎鍋燒熱放油 ， 油溫七成下肉煎 ， 注意把腌料末給刮點 。煎至兩面神色后 ， 放入少許黃酒 。待酒味吸收后 ， 放入少許老抽 。放入姜片、蔥結、桂皮、香葉
5、出香味后在肉中加水 ， 水可沒過肉即可 ， 大火煮開后轉小火燉煮 。注意調味 ， 可適當放鹽及少許糖 。
6、面煮好后撈出 ， 放在碗中 ， 將燉好的肉放在面上 ， 撒上肉湯 ， 以及蔥花 ， 即可 。

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