【發(fā)財(cái)湯做法竅門(mén) 發(fā)財(cái)湯的烹飪方法】1、材料：嫩豆腐一塊、發(fā)菜一小把、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、香蔥少許 。調(diào)料：清雞湯1大碗、鹽1/2茶勺、胡椒粉少許、水淀粉適量 。
2、先把發(fā)菜泡發(fā)好 。把胡蘿卜切成極細(xì)的絲 。把豆腐先切成薄片 ， 然后攤平切成絲 。切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著 。
3、清雞湯倒入鍋中燒開(kāi) ， 先下入胡蘿卜絲 ， 稍煮片刻 。（最好是清雞湯 ， 沒(méi)有的話也可用排骨湯等 ， 但要清湯 ， 如果是奶白的湯 ， 就不適合了 ， 那樣做好的成菜不夠清澈 。）
4、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲 。（豆腐絲倒入漏勺里 ， 然后輕輕滑入鍋中即可 ， 不要用手去抓 ， 以免破碎 。）
5、輕輕攪拌均勻 ， 煮至開(kāi)鍋 ， 調(diào)入鹽和胡椒粉 。
6、用水淀粉勾好芡 。（這個(gè)芡汁要中度濃綢 ， 不可太稀 。）
7、轉(zhuǎn)中火 ， 打入攪拌好的雞蛋 。
8、盛碗后 ， 加入香蔥絲 ， 用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下 ， 花紋就會(huì)變得比較漂亮 。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞 ， 即可上桌 。

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