1、面粉500克，瘦豬肉350克，鹽10克，花椒3克，花椒面2克，白糖75克，香油3克，紅油辣椒150克，蔥白50克，姜15克，醬油150克，蒜泥50克，味精適量 。
2、制作水餃：薄水餃皮80張，豬肥瘦肉末250克，姜茸2茶匙，精鹽2茶匙，水豆粉1湯匙，雞蛋1個(gè)，清水少許，紅油調(diào)料，紅醬油8湯匙，紅辣椒油16湯匙，白糖8茶匙，味精少許，蒜泥14～15湯匙
3、制作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個(gè)方向攪拌 。當(dāng)水分全部被肉吃收后，將雞蛋液、姜茸倒入肉內(nèi)，繼續(xù)攪拌均勻即成餡心 。
4、包餡成型： 將餡包入皮內(nèi)，在粘合處抹少許清水，對(duì)折捏成半圓形的餃子 。
5、調(diào)制紅油調(diào)料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分于4個(gè)碗內(nèi) 。
【辣椒油餃子怎么做 辣椒油餃子的地道做法】6、煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然后下40個(gè)水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋，待水沸騰后，再加少量冷水，煮至水再次沸騰后，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟后 。用漏瓢撈出置于紅油料碗中，每碗一般裝10個(gè)，然后趁熱，攪拌均勻即可食用 。

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