【怎么做豬肉脆 做豬肉脆的方法】1、五花肉放入滾水中 ， 煮至五成熟 ， 撈起過冷水 。
2、將肉晾干水 ， 在肉面上每隔2厘米處 ， 深深地直拉數刀 ， （一是為方便入味 ， 二是為避免起泡 ， ）再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽 。
3、將五花肉皮面向上 ， 用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔 ， 扎的越多越好！那樣烤出來皮才會酥脆 。然后 ， 用刀刮凈表皮 ， 涂抹上精鹽和小蘇打粉 ， 便于肉皮入味和熟后松化 。
4、把五花肉吊起吹干2小時 ， 用錫紙包住瘦肉部分 。
5、烤箱預熱250℃ ， 15分鐘 ， 放入五花肉 ， 皮向上 ， 烤40分鐘 ， 聽到肉皮響起“啪啪”的聲音 ， 表皮的黑焦有液化現象 ， 肉第一次出爐 。
6、肉塊取出稍涼 ， 用刀地將皮面焦黑面刮去 。然后涂上一層油 ， 放回烤箱200℃回爐約10分鐘 ， 燒至豬皮松脆 。
7、待燒肉稍涼后斬件上碟 ， 最好是沾海鮮醬或白糖食用 。

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