氧化過(guò)程不僅會(huì)出現(xiàn)在油的生產(chǎn)過(guò)程中 ， 我們的身體也會(huì)出現(xiàn)氧化過(guò)程 。應(yīng)激反應(yīng)不斷出現(xiàn)在人體內(nèi) ， 從而導(dǎo)致自由基的形成 。通常 ， 抗氧化劑能保持一個(gè)平衡點(diǎn) ， 由于它的保護(hù) ， 自由基不會(huì)造成嚴(yán)重的身體損傷 。但是 ， 一旦這個(gè)平衡被打破 ， 就會(huì)出現(xiàn)“氧化應(yīng)激反應(yīng)” ， 從而導(dǎo)致正常細(xì)胞功能的退化 ， 甚至是細(xì)胞死亡 。氧化是細(xì)胞老化過(guò)程中的基本的 ， 復(fù)雜的現(xiàn)象 。油脂的過(guò)氧化反應(yīng)往往與化合物中的雙鍵數(shù)量有比例對(duì)應(yīng)關(guān)系 ， 這就解釋了為什么油酸對(duì)氧化幾乎沒(méi)有什么反應(yīng) 。細(xì)胞膜含有大量的脂肪和膽固醇 ， 膳食決定了它們的組成結(jié)構(gòu) 。當(dāng)膳食中含有大量橄欖油時(shí) ， 細(xì)胞的抗氧化性能就更強(qiáng) ， 退化的細(xì)胞就更少 ， 細(xì)胞的老化更緩慢 。橄欖油中大約1.5％是非皂化物部分 ， 其中就含有抗氧化劑 。原生橄欖油中的這些抗氧化物質(zhì)和微量元素的含量最高 。
【什么是氧化應(yīng)激反應(yīng)啊】

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