1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸 。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯 。
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上 。
【干鍋辣鴨頭 干鍋辣鴨頭做法】4、加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制 。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜 。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油） 。
6、撒香菜芝麻即可 。

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