【面粉怎么樣區分低筋高筋】用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉 。
高筋面粉：一粒小麥在磨成面粉的過程中，越在里面的部分韌性越高、蛋白質含量越高，筋度也就越高 。所以，高筋面粉的蛋白質含量在11.5-14.5%之間，吸水量在65%左右，手抓不容易成團，顆粒粗且松散 。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。
低筋面粉：而低筋面粉的蛋白質含量在6.5-9.5%之間，吸水量在50%左右，顆粒細致 。顏色較白，用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

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