1、品種不同
紫茄子要比綠茄子有營養(yǎng) ， 如果同類蔬菜 ， 是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養(yǎng) ， 同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好 。紫茄子又叫做綠梭 ， 俗稱矮瓜 ， 是一種紫色的含漿瓜果 ， 肉內(nèi)有瓤 ， 瓤里有芝麻狀的粒子 ， 各地都有出產(chǎn) ， 入秋后更為糯而甜 。青茄子是茄科茄屬一年生草本植物 ， 熱帶為多年生 。其結(jié)出的果實(shí)可食用 ， 顏色多為紫色或紫黑色 ， 也有淡綠色或白色品種 ， 形狀上也有圓形 ， 橢圓 ， 梨形等各種 。青茄子是一種典型的蔬菜 ， 它就是淡綠色的茄子 。
2、營養(yǎng)價(jià)值不同
紫茄子含有豐富的維生素P ， 它能增加微血管壁的抗壓能力 ， 改善血管功能 ， 對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者 ， 有相當(dāng)裨益 。綠茄子含有一種獨(dú)特的色素 ， 故果皮呈淡綠色 ， 質(zhì)地較硬 ， 果肉也比普通茄子更緊實(shí) ， 適合長時(shí)間燉、煮、炒、燒 。
3、含水量不同
【青茄子和紫茄子的區(qū)別】紫茄子長得比較結(jié)實(shí) ， 也因此含水量較少 ， 而青茄子摸起來更加松軟 ， 含水量較多 。

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