【勾芡用什么淀粉 淀粉用什么好】1、主要有綠豆淀粉 ， 馬鈴薯淀粉 ， 麥類淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加熱至60C時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。綠豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎 ， 沉淀而成 ， 它的特點是粘性足 ， 吸水性小 ， 色潔白而有光澤 。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉 ， 是由馬鈴薯磨碎 ， 揉洗、沉淀制成的 ， 特點是粘性足 ， 質地細膩 ， 色潔白 ， 光澤優于綠豆淀粉 ， 但吸水性差 。
2、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 ， 特點是色白 ， 但光澤較差 ， 質量不如馬鈴薯粉 ， 勾芡后易沉淀 。甘薯淀粉特點是吸水能力強 ， 但粘性較差 ， 無光澤 ， 色暗紅帶黑 ， 由鮮薯磨碎 ， 揉洗 ， 沉淀而成 。

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