1、面團沒有醒面：和好面后，面團必須緊實光滑，放在30-60度的環境中封上保鮮膜，醒半小時，如果醒面的時間過短或者根本沒有醒面，則制作的包子在出鍋時就會變癟 。
【蒸的包子為什么一掀鍋就成了死面的了】2、酵母放太多：和面時酵母要提前用溫水化開，1斤面放200克溫水、15克酵母，這是包子正確的放酵母比例 。如果酵母和泡打粉放多了，會導致包子出鍋時變癟 。

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