【青菜餡熟后還保持綠加了什么】
加了食用堿 。葉綠素在堿的作用下，會形成水溶性的葉綠素，就不會變黃 。要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，可以先將青菜用熱水汆燙一下，能使青菜表皮收縮，鎖住葉綠素 。加鹽調味時，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不會被置換出來 。

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