【醋的成分】
醋的成分主要是乙酸、高級醇類 。釀醋主要使用大米或高粱為原料 ， 適當的酵可使用含碳水化合物的液體轉化成酒精和二氧化碳 ， 酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水 。因此 ， 釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。

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