趁熱抹點醬油 ， 在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋 ， 鍋中油倒出 ， 留少許底油 ， 煸炒一下蔥段、姜片 ， 然后下大腸 ， 接著下醬油 ， 黃酒爆香 ， 倒米醋 ， 適量熱水 ， 糖色水 ， 下白糖 ， 胡椒粉大火燒開 ， 中小火燒十分鐘左右入味 。
待湯汁變少 ， 有些粘稠時 ， 大火收汁 ， 放肉桂粉 ， 砂仁粉 ， 拌勻 ， 勾少許濕淀粉 ， 淋少許花椒油出鍋 ， 撒香菜即可 。
5、干鍋豬大腸 。
準備食材：豬大腸250克 ， 萵筍2段 ， 尖椒2個 ， 芹菜1棵 ， 黃瓜1根 ， 胡蘿卜1/2根 ， 食鹽10克 ， 味精3克 ， 蔥半根 ， 姜1塊 ， 蒜7瓣 ， 花椒10粒 ， 干辣椒5個 ， 老抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 泡姜1塊 ， 白糖1勺 ， 泡紅椒5個 。
具體做法：
將買回來的豬大腸清洗干凈后 ， 切成小段 ， 將大腸放入冷水鍋中 ， 倒入2勺白酒或者料酒 ， 丟入幾個蔥白段和生姜片 ， 大火煮20分鐘 ， 撈出 ， 鍋中下油 ， 冷油時丟10幾粒花椒進去 ， 慢慢炒香 ， 然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒 ， 將調料的香味炒出來 ， 倒入大腸 ， 調入一勺蠔油 ， 一勺老抽 ， 上色 ， 炒勻 ， 放點鹽 ， 一勺白糖 ， 倒入開水 ， 淹沒食材的1/2即可 ， 翻勻 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜至汁水收干 ， 先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜 ， 略炒2分鐘 ， 再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜 ， 翻炒幾下 ， 一點味精 ， 關火 ， 一盤色澤紅亮 ， 滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 。

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