1、食材：嫩豆腐1塊、豆瓣醬1勺半、花椒粉少許、生抽少許、肉末200克、糖3g左右、老抽幾滴即可、料酒適量、蔥姜蒜適量、雞精適量、汁水、小米椒2個
2、姜蔥蒜切成粒，小米椒二個，嫩豆腐一塊準備好，(200克豬肉剁成醬加入適量胡椒粉，淀粉調勻) 。
3、嫩豆腐切成塊狀，大小保持一致，千萬不要切壞了，準備好鍋，加入水燒開之后加一勺鹽，在倒入豆腐轉小火2分鐘左右撈出(主要是去除豆腐的腥味) 。
4、然后調制好做麻婆豆腐的汁水，碗中加入生抽少許，老抽幾滴即可，清水半碗，糖3g，雞精少許，淀粉適量一起攪拌即可 。
5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入小米椒，肉沫炒制金黃色，在放入一勺半郫豆瓣醬和料酒翻炒均勻，然后鍋中加適量清水，(水淹過豆腐即可，也不要倒入太多，適量就好) 。
6、在倒入豆腐推至均勻，千萬不要用力過大，不然豆腐容易碎掉，二三分鐘左右看到湯汁變少黏稠之后，在加入準備好的汁水勾芡即可出鍋 。
【蔥花爆辣麻婆豆腐的制作方法 蔥花爆辣麻婆豆腐怎么制作】7、撒上蔥花，花椒粉點綴即可 。
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