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【米線|一直追著吃的這口，哪怕沒有肉也照樣香上頭】人們常用“即使化成灰 ， 我也認得”這句話來形容對某件事或者某個人記憶深刻 ， 但是吃貨很少用這樣的話來形容一種美食 。 畢竟美食要是化成灰了 ， 那就等于讓自己的味蕾少了一個狂歡的理由\uD83D\uDE02 。 于是 ， 在吃貨心中就有了這樣一個概念 ， 如果自己愛吃的美食突然消失不見 ， 只要有點蛛絲馬跡 ， 就一定能找到！
這不 ， 你看這位大姐 ， 上一秒還在為自己心心念念的那口美食突然搬家找不到而難過 ， 一轉眼就看到了熟悉的面孔 ， 原來是老板把店開到了自家樓下 。 那種心情 ， 用“失而復得”來形容再合適不過 。
大姐告訴我們 ， 這次失而復得 ， 完全是靠自己敏銳的嗅覺和明亮的雙眼 。 因為自己愛吃這一口 ， 隔三岔五就要專門跑到之前的老店里吃上一碗 。 吃的次數多了 ， 對這個味道就特別敏感 ， 再加上和老板很熟悉 ， 哪怕他帶著口罩也能認出來\uD83D\uDE02 。
讓大姐激動到語無倫次的這樣美食 ， 就是一碗米線 。 在沒端上桌前 ， 原以為它和我們常吃的米線不會有什么不同 。 但是在它端上桌瞅了一眼后 ， 忍不住要捏一把汗 。 湯汁里鋪滿了紅油 ， 顏色是那種快要接近黑色的紅褐色 ， 一看就是個狠角色 。
抱著試試看的心態先來上了一小口 ， 進嘴的瞬間味覺就被喚醒 。 米線是細米線 ， 吃起來軟軟筋筋的非常入味兒 。 湯頭雖然看著重口 ， 但辣不灼口不燒心 ， 而且完全沒有油膩的感覺 ， 屬于可以接受的香辣型 。
最值得一提的 ， 就是米線里面搭配的魔芋片和面筋泡 。 面筋泡厚實有嚼勁 ， 吸飽了湯汁之后吃起來口感有點像油條；魔芋脆脆的 ， 嚼起來咔次咔次的特別帶勁 。 當湯汁里香料的香與辣椒的辣在嘴中相融交迭 ， 那滋味……吃完后再舔舔嘴角都會過癮上半天 。
吃了半天也沒見到米線里有一片肉 ， 但是從湯到米線 ， 味道都特別醇厚、耐人尋味 ， 這是咋回事？原來店里主打的米線都是素米線 ， 底湯是用幾十種中草藥和菌菇熬出來的 ， 看似清澈卻很香醇 。 和常見的骨湯比起來 ， 味道要更鮮一些 。
光靠菌湯提鮮可不行 ， 要想米線出味兒 ， 辣椒少不了 。 老板告訴我們 ， 店內的鄉下辣子米線用的是專門的辣椒油湯底；如果口味重 ， 可以試試店內的老式麻辣米線 。 里面加了三種辣椒 ， 一個負責提香 ， 一個負責增辣 ， 還有一個來提色 。