1、食材選擇要新鮮 。只有新鮮的食材經(jīng)過烹煮才會(huì)盡顯本身的鮮味 。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因?yàn)榘境隽伺殴堑墓撬锠I養(yǎng) 。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯 。
2、不要添加太多香料 。燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會(huì)掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了 。
3、大火燒開 。燉排骨湯時(shí)，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩 。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，并用熱水焯一下去腥，然后冼凈，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水后用清水沖洗，然后再燉湯 。
4、小火燉煮 。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質(zhì)受到影響 。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)物流失少 。好喝離不開小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上 。
5、搭配一些新鮮蔬菜 。在燉煮排骨湯時(shí)，搭配一些時(shí)令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道 。一般情況下，熬湯的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)祛除油膩的食材比較好，比如傳統(tǒng)的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入 。
【湯怎么燉才能好喝 湯的燉法】6、切記鹽要最后放 。加鹽時(shí)間過早的話，會(huì)使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了 。那么想要是用排骨湯補(bǔ)鈣是實(shí)現(xiàn)不了了，所以要最后才放鹽調(diào)味 。另外最后放鹽要比提前放鹽對(duì)鹽的用量要少一些，對(duì)人體健康有益 。
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