1、全麥?zhǔn)称分傅氖怯脹](méi)有去掉麩皮的麥類(lèi)磨成面粉所做的食物，比我們一般吃的富強(qiáng)粉等去掉了麩皮的精制面粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些 。
【全麥?zhǔn)鞘裁匆馑?全麥?zhǔn)巧兑馑肌?/strong>2、全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的麩皮，及內(nèi)層的胚芽和內(nèi)胚子 。三部份當(dāng)中，麩皮含最豐富的纖維素，入口粗糙；谷粒經(jīng)打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類(lèi)產(chǎn)品，例如白飯，面粉等等 。從前，全麥谷類(lèi)被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物 。精制五谷類(lèi)只有內(nèi)層，可提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但纖維和其它營(yíng)養(yǎng)素并不如全麥谷類(lèi) 。