1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉 。2、在剁肉的時候，應(yīng)加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質(zhì)變得更加嫩滑好吃 。調(diào)料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩 。但要適可而止，否則就發(fā)硬了 。2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩 。3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的 。4、調(diào)肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠 。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦 。5、調(diào)料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬 。蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩 。2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅?zāi)鄱?。3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒) 。4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁 。
【怎么做出嫰滑的蒸肉餅】

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