鹵菜|羨鹵品鵝-鹵菜的發展
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中國鹵菜歷史悠久 ， 派系繁多 ， 各有千秋 ， 一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展 ， 其中粵、湘、徽、川菜當中都非常有影響力 ， 而且不管是都市小縣 ， 酒樓飯館、還是街頭小巷都隨處可見 。
鹵菜分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列 ， 在烹飪學上鹵菜屬于涼食菜肴的統稱；
早在秦惠文王統治巴蜀時期 ， 鹵菜的最初的雛形就形成了 ， 一直經歷了千余年的時間到明代 。 期間秦代蜀郡太守李冰修建都江堰水利工程后 ， 又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽 ， 到了西晉時期常璩所著的《華陽國志》就提到過“尚滋味 ， 好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的飲食習俗記載 ， 不難看到 ， 當時人們已經開始使用巖鹽和花椒制造鹵水了 。
鹵菜通常經過腌制、風曬、煮燜、鹵制后 ， 經刀切裝盤 ， 就可食用 ， 特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶 ， 備受老百姓的喜愛 。
西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味” ， 甘甜之和 ， 五肉七菜 ， 朦厭腥臊 ， 可以練神養血者 ， 莫不畢際”的記載 ， 調夫五味講的就是鹵的調味方式 。
【鹵菜|羨鹵品鵝-鹵菜的發展】川鹵在經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊 ， 同時也為唐朝的遷客騷人們為了找到詩集的靈感 ， 宮廷飲酒、席間作樂的上乘佳肴就是川鹵 ， 這也促進了川式鹵菜的進一步發展 。
到了明代《飲膳正要》和《本草綱目》的問世 ， 人們的飲食習俗開始注重養身食療 ， 由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味 ， 達到調味的目的 ， 所以大部分都被作為鹵菜調料 。
這就是鹵菜的歷史發展與創新........