【麻豆腐是什么做的 麻豆腐是怎么做的】1、麻豆腐的原料為綠豆 。麻豆腐是北京的特產(chǎn) ， 北方少數(shù)地區(qū)也有分布 。此物出自舊京的粉房 。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方 ， 豆子放石磨上一碾 ， 隨碾隨加水 ， 同時(shí)這豆子就分成三種東西 。頂細(xì)成豆?jié){ ， 是正品 ， 用來(lái)做淀粉；頂稀的成汁兒 ， 即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿 ， 裝入布袋加熱一煮 ， 濾去水 ， 為麻豆腐 。
2、麻豆腐與豆汁是同一屬性 ， 由同一種原料和方法制成 ， 是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料 ， 發(fā)酵后的豆汁用火燒開(kāi) ， 用布過(guò)濾后流下去的是豆汁 ， 布上邊控凈水分的就是麻豆腐 。由于經(jīng)過(guò)發(fā)酵 ， 與豆汁一樣有一種特殊的酸香味 ， 老北京人與嗜好豆汁一樣 ， 也特別愛(ài)吃麻豆腐 ， 就像紹興人愛(ài)吃炸臭豆腐干一樣 。

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