1、原料：黑魚、雞蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒 。
2、做法：把黑魚去細(xì)鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾 。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對(duì)開 。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚 。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無(wú)須挑 。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用 。
【怎么做酸菜黑魚 做酸菜魚的方法】3、把酸菜洗盡，切段；鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精 。看油吸得差不多的時(shí)候，倒入高湯燒開 。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點(diǎn)），再燒2分鐘即可 。

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