【湖蟹怎么挑選 如何桃選螃蟹】1、看色澤 ， 新鮮活蟹的外殼呈青黑色 ， 具有光澤 ， 臍部飽滿 ， 腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色 ， 蟹腳較軟 ， 翻正困難 。
2、看眼部 ， 用手去觸摸其眼部 ， 快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮 ， 反之則差 。
3、看螯足 ， 1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個 ， 因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異 ， 也會因為生理作用而使肥滿度變差 。
4、看活力 ， 將河蟹翻轉身來 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螯足彈轉翻回的 ， 活力強 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的時間不能長 。
5、看肥滿度 ， 要看河蟹的肥滿度 ， 先把河蟹的肚臍打開 ， 只要是呈現出蛋黃色 ， 就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色 ， 就說明河蟹的肥滿度較差 。此外 ， 在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光 ， 如果不透則蟹肉比較肥 ， 否則可能比較空 ， 煮出來全是水 。

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