1、叉燒鹽：砂糖2500克 ， 鹽500克 ， 味粉500克 ， 沙姜粉300克 ， 甘草粉150克 ， 全部放入盤里攪拌均勻即可 。叉燒醬：砂糖2000克 ， 柱候醬2000克 ， 海鮮醬1250克 ， 芝麻醬1000克 ， 南腐乳500克 ， 腐乳1瓶 ， 麻油100克 ， 香油100克 ， 全部放入盤里攪拌均勻即可 。蜜糖汁：麥芽糖1000克 ， 清水150克 ， 砂糖150克 ， 姜5片 。全部的調(diào)味料倒入煲里 ， 小火煲制融化即可 。
2、將去皮的3斤五花肉切成2厘米厚的長條 。用少許蘇打粉摸均勻 ， 腌制30分鐘 ， 再用清水漂洗20分鐘 。瀝干水份備用 。
3、將50克洋蔥切碎 ， 干蔥頭50克拍碎 。50克蒜子拍碎放入盤里 。倒入150克的叉燒醬 ， 75克的叉燒鹽 ， 玫瑰露酒10克 ， 用手?jǐn)嚢杈鶆?。將處理好的五花肉放入攪拌均勻 ， 腌制2個(gè)小時(shí)入味 。
4、腌制好的叉燒肉 ， 用叉燒針插上 ， 一條一條都差好 。用手瀝干凈多余的醬汁 ， 再用一張錫紙包住叉燒肉的上端 ， 防止燒糊 。
5、烤爐放入燒炭 ， 預(yù)熱至200度 ， 放入制作好的叉燒肉 。燒至20分鐘 ， 取出用剪刀剪去燒糊的部分 。
【自制廣式叉燒的家常做法 自制廣式叉燒做法】6、然后用刷子刷上一層蜜糖汁 。再放入 ， 改180度的溫度再燒15分鐘 。取出再刷上一層蜜糖汁即可 。

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