1、準(zhǔn)備食材，雞腿3個(gè)、泡發(fā)好的筍干200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、干辣椒3個(gè)、蔥姜適量 。
2、做法：泡發(fā)好的筍干切塊，干辣椒、八角、香葉等調(diào)料用溫水泡一下 。
3、雞腿洗凈剁成小塊 。雞塊冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，撈出雞塊備用 。
4、炒糖色，鍋中放入3茶匙食用油，放入大約20克冰糖炒制 。炒糖色先大火后小火，如果正我不好火候，可以全程小火 。
5、炒至鍋中糖色呈深棕色，糖色呈深棕色后，快速放入焯過(guò)水的雞塊翻炒至雞塊上色 。
6、雞塊上色后，放入蔥姜、八角、香葉等調(diào)料炒出香味 。
7、加入切好的筍干，沿鍋邊烹入料酒，加入生抽、老抽，少許食鹽，繼續(xù)翻炒一兩分鐘
【筍干雞塊如何做 怎么做筍干雞塊】8、加入筍干后繼續(xù)翻炒一兩分鐘筍干出香味 。加入溫水莫過(guò)食材 。
9、加溫水莫過(guò)食材后大火燒沸，蓋上蓋子改中小火燜20分鐘 。
10、燜至湯汁減少，加了兩個(gè)線椒大火收汁 。
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