1、準備腌魚的材料和腌魚的配料 。腌魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標準 。準備一條四斤以上的草魚，蔥、姜絲、花椒、料酒和精鹽適量 。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料 。
2、處理草魚 。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉 。
3、草魚去腥 。將處理好的草魚擦干水分之后，將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外，不要落下任何地方 。如果家里沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的 。
4、加入蔥姜 。將準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分 。一部分蔥絲、姜絲均勻的放在魚腹部內 。再將另一部分蔥絲和姜絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果 。
5、翻炒配料 。配料不能直接涂抹在草魚身上，需要炒熟之后才能涂抹在魚的身上 。起鍋干燒，鍋熱之后，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟后盛出，放在碗中備用 。
【怎么用新鮮魚做腌魚 用新鮮魚做腌魚的做法介紹】6、涂抹腌制 。用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽 。注意：炒熟的配料要涂抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹 。魚全身抹好后，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期 。
7、串掛風干 。將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用 。

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