【可可色素的屬性及用途】
可可色素是可可豆及其外殼中的褐色色素，為棕色粉末，無 臭，有巧克 力 香 味，味微苦 。易溶于水及稀乙醇，耐光性、耐熱性、耐酸堿及耐還原性均好，對淀粉及蛋白質著色性較好,p H 值 8 以上時可出現沉淀 。主要應用于配制酒、飲料、糖果、糕點、餅干、雪糕等，使用量在3 000 ~ 10 0 0 0 毫克/千克之間，用于飲料時，需 靜 置 2 4 小時再過濾 。
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