【四川泡菜的做法最正宗的做法 做泡菜的步驟】1、準備1個壇子 ， 最好是土陶壇 ， 沒有的話用玻璃壇也可以 ， 只是泡菜的味道會稍微差點 。然后把壇子洗凈、晾干 ， 確保沒有生水 ， 也沒沾油 。
2、燒半鍋開水 ， 加半袋鹽進去 ， 然后放涼備用 。不用生水是因為生水里面有很多的細菌和雜菌 ， 不利于乳酸菌的培養(yǎng) ， 而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵 。
3、水蘿卜洗凈晾干 ， 切滾刀 。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿卜 ， 因為水蘿卜泡出來的鹽水會泛紅 ， 顏色比較好看 。小米辣洗凈后剪去辣椒柄 ， 生姜洗凈后切成片 ， 大蒜去掉外衣 ， 所有材料瀝干水備用 。
4、上泡菜壇的蓋子 ， 再在壇沿倒上水 ， 這樣做的目的主要是起到密封作用 ， 避免空氣進入泡菜壇里 ， 影響乳酸菌發(fā)酵 。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方 ， 只要玻璃壇里出現(xiàn)了小泡泡 ， 并且鹽水開始變得渾濁 ， 那就是乳酸菌在開始發(fā)酵了；再過不久就能聽到蓋子被頂開時發(fā)出的“啵”的聲響 ， 這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來 ， 在把泡菜壇里的空氣排出 。只需再等兩三天 ， 泡菜的鹽水就算起好了 ， 接著就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦 。

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