1、顏色 。首先觀察新鮮牛肉的顏色，如果顏色較暗，而且沒有光澤的話，則說明該新鮮牛肉的質(zhì)量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說明該新鮮牛肉的質(zhì)量較好 。
2、氣味 。聞一聞牛肉的氣味，如果有股腐臭氣味的話，則說明該新鮮牛肉已經(jīng)腐爛了，不可再食用 。反之如果有股酸性氣味的話，則說明該新鮮牛肉的質(zhì)量較差 。
3、粘手 。用手輕輕地撫摸新鮮牛肉，如果很粘手的話，則說明為次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會粘手的 。
4、彈性 。用手輕輕地按壓牛肉，如果牛肉能夠恢復正常的話，則說明該牛肉的質(zhì)量較好 。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復的話，則說明為次品的牛肉 。
【生牛肉怎么挑選 選購生牛肉的技巧】5、肉質(zhì) 。如果新鮮牛肉的脂肪呈現(xiàn)白色而肉色為紅色的話，說明該牛肉比較嫩 。反之如果觸摸下牛肉發(fā)現(xiàn)很粗糙的話，則說明為老牛肉，口感會比較差 。

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