電壓力鍋是利用水的沸騰點受氣壓影響這個物理特性（氣壓越高高壓鍋原理，沸點越高）而實現的，它把水密閉起來加熱，構成高溫高壓的環境，使食物熟得更快更透徹 。
常溫是1個大氣壓，艾美特電壓力鍋約有1.6個大氣壓，提高水和食物的沸點 。正常狀態下我們燒開水一般在90-105度左右，電壓力鍋內的溫度在110-130度左右 。
擴展資料：
電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電 。
在開蓋前，要確定鍋內沒有氣壓時，再拿掉、限壓閥，保證鍋內無氣壓時才能打開鍋蓋，或可以強制用冷水冷卻，讓鍋內降壓，等鍋身無氣體排出時，才能打開鍋蓋 。
市場上壓力鍋，都有開合蓋安全保護，如鍋內有氣壓時，安全桿在上升階段，這時鍋蓋按正常使用方法是無法打開的，等鍋內無氣壓時，安全桿下降，就可以安全的打開鍋蓋 。排氣時，手或臉要遠離排氣口，以免燙傷 。
高壓鍋和電壓力鍋有什么區別？【高壓鍋原理,電壓力鍋工作原理與技術解析？】?以前我也一直以為高壓鍋和電壓力鍋是一種鍋，只不過大家叫法不一樣，現在我終于知道了原來是兩種不同的廚房鍋哦～
?高壓鍋：
是小時候媽媽一直用的是要放在燃氣灶上用明火燉煮的，每次媽媽讓我去撥一下那個閥門，我都害怕會爆炸，高壓鍋的原理是，通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，可以加快燉煮食物的時間 。特別是一些不容易煮熟的食物也可以煮的很爛，而且口感也不粗，所以在海拔高的地區就很適合用高壓鍋，這種傳統的高壓鍋重量較輕，價格便宜，但在安全性能上一般
?電壓力鍋:
電壓力鍋其實就是升級版通電版的高壓鍋，結合了普通高壓鍋和和電飯鍋的功能和優點，通電改良升級后的電壓力鍋在安全性能和操作使用上有了大大的提升，又保留了以前的快速，而且又很節能，省時又省電，現在還有可以結合智能操作，可以預約啥的、功能很多，適合在外工作的上班一坐！！不過價格會相對普通高壓鍋貴很多 。
??媽媽們應該還是很習慣用高壓鍋、但一定要注意安全使用，我們現在可以用電壓力鍋哦，功能很多也很好操作 。
為什么高壓鍋做飯特別快？我們大家都知道水燒開后（沸騰）的溫度是100攝氏度，那么與這個溫度對應的大氣壓力就是一個大氣壓，如果在高原上同樣是燒水，因為高原空氣稀薄所以氣壓就低，水可能在低于100攝氏度的情況下就燒開（沸騰）了，針對這個結果就得出一個結論，開水的溫度和大氣壓的高低成正比例關系 。

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