【為什么賣魚要加鹽？】肉的腌制也叫腌制 ， 就是在肉上涂上鹽、鹽水、糖和調(diào)料 ， 然后存放一定時(shí)間 。腌制的主要目的是保持肉的防腐和新鮮 ， 同時(shí)增加肉的風(fēng)味和色澤 ， 提高肉的食用品質(zhì) 。腌制過(guò)程中 ， 鹽產(chǎn)生的滲透壓使鹽進(jìn)入肉組織 ， 肉中的水分向外滲透 ， 使肉組織部分脫水 。同時(shí) ， 臘肉產(chǎn)生的滲透壓阻止了有害微生物的生長(zhǎng)繁殖 ， 從而達(dá)到防腐的目的 。決定肉類腌制滲透壓的主要因素是鹽濃度和腌制溫度 。鹽的作用也能使肌肉收縮 。腌制時(shí) ， 如果鹽和鹽水單獨(dú)使用 ， 肌肉容易過(guò)度收縮 ， 而加入適量的砂糖則有與鹽相反的效果 ， 可以使肌肉群

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