【如何風干鰻魚】
1.原料處理：選取新鮮大鰻魚，用清水刷洗，去除表面附著的粘液，用干布擦干表面水分，平鋪在工作臺上 。然后從尾部沿脊柱上部經腹腔至頭部切開，使切口肉面平整光滑，脊柱下部完全暴露，不留殘肉 。然后將所有內臟從肛門處的腸道引出至頭部，并剝去鰓，去除脊柱內側的血凝塊 。用干凈擰干的濕布擦去腹腔內所有殘留的污垢，防止污染肉面，以保證干腹肌肉面的清白 。
2.風干用：處理過的鰻魚 。用竹片攤開或夾好后，用繩子穿過頭部懸掛通風處晾干，這樣產品就不會直接暴露在陽光下 。

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