1、食材：柴雞一只、山芋粉適量、蔥姜蒜適量、花椒適量、油適量、鹽適量、老抽適量、紅辣椒適量 。
2、家里散養的柴雞現宰殺后，處理好清洗干凈 。
3、雞肉剁成塊，雞腸和雞胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干凈一起燒著吃 。
【地鍋燉柴雞的做法 怎么做地鍋燉柴雞】4、鍋中放入適量的油，煸香花椒，再放蔥段、姜片、蒜和干紅辣椒段煸香 。
5、倒入雞塊后大火翻炒，翻炒到雞肉顏色發白 。
6、加入適量的老抽和鹽，翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開，加蓋燜約一個半小時 。燒柴雞要適當地多放些水，不要燒得太干，因為它的肉原本就很有勁道，燒得太干反而影響其口感 。
7、燒雞的過程中，山芋粉中加入適量的蘿卜丁和水，也可以加些雞湯，攪拌成半固態 。
8、雞肉基本是9成熟，再加入少許的雞湯放入山芋粉里，搓成丸子下入大鍋的湯汁中，再加蓋燜約10分鐘就可以開吃了，開蓋，撒上些蒜花點綴，圓子吸入雞湯，味道鮮美，口感勁道，比雞肉更受歡迎 。

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