1、主料：涼皮500克、干辣椒1把、韭菜1把、雞蛋4個、金針菇1把、胡蘿卜1個 。
2、輔料：醬油適量、鹽適量、花椒粉適量、豆瓣醬適量 。
3、準備材料 ， 將所有配菜清洗干凈 。
4、我們先把配菜處理一下 ， 把胡蘿卜切絲 ， 韭菜切段 ， 干紅辣椒切成碎末 ， 雞蛋打散備用 。
5、炒雞蛋 ， 鍋里倒入適量的清油 ， 燒至十成熟 ， 倒入雞蛋炒散 ， 等雞蛋熟了之后出鍋 。
6、熱鍋倒油 ， 然后入豆瓣醬 ， 干紅辣椒 ， 炒出紅油和香味 。
7、倒入金針菇迅速的翻炒均勻 。
8、金針菇炒軟之后倒入胡蘿卜翻炒 ， 然后加入醬油少許 ， 鹽適量 ， 花椒粉適量 ， 炒勻 。
【炒涼皮怎么做最好吃 炒涼皮的方法】9、倒入韭菜 ， 翻炒均勻 。
10、倒入炒好的雞蛋 ， 炒勻 。
11、倒入我們的涼皮 ， 炒勻 ， 這時就可以出鍋了 ， 注意了 ， 涼皮翻炒的時間不宜過長 ， 只要炒熱就可以了 ， 不然炒出來之后涼皮就全碎了 。

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