1、概念不同：
高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉 。低筋面粉簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉 。
2、用途不同：
高筋面粉因蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【低筋面粉和高筋面粉有什么區別 低筋面粉有什么用】低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟 ， 體積膨大 ， 表面平整 。

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