【面包配料中鹽太多會怎樣？】
鹽是一種滲透壓很高的物質 。如果在面團制作過程中加入過早，一些酵母會被鹽殺死，導致面包醒發緩慢或質地不均勻 。鹽可以增強面團的強度 。也就是說面團缺鹽，醒后面團會塌陷 。鹽可以調節面團的發酵速度 。也就是說，面團中缺鹽，雖然面團發酵速度快，但發酵不穩定，容易過度發酵，發酵時間不好掌握 。鹽有殺菌防腐的作用 。它會是咸的 。

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