1、西紅柿皮預防癌癥 。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，在西紅柿皮中含量最多 。
2、西紅柿皮以膳食纖維為主，食用后有助于維護腸道健康 。
3、在人為有意的去西紅柿皮的過程中，會使番茄紅素容易隨汁液流失，所以西紅柿皮盡量不要去掉 。
4、需要注意的是：為了減少西紅柿皮上的農藥殘留，西紅柿除了要選新鮮的，還要做到用流水認真清洗五分鐘 。
5、食用西紅柿的注意事項：
（1）不宜食用未成熟的或變質的西紅柿，未成熟的生西紅柿里含有龍葵堿，食用后會使口腔苦澀、胃部不適，多食可導致中毒 。
（2）不宜空腹食用大量西紅柿，因為西紅柿中含有較多的膠質、果質、柿膠酚等成分，會生成塊狀結石，造成胃部脹痛 。
【西紅柿皮有營養嗎 西紅柿皮的營養及注意事項】（3）患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃西紅柿，以免病情加重 。

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