1、釀造法：
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主 。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用 。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
【做白醋兩種方法 白醋是這樣釀造的】（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段 。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段 。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。
2、勾競法：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋 。
猜你喜歡
- 西柚果醬的做法
- 魚腥草的家常做法 涼拌魚腥草的做法
- 特濃芝士麻薯的做法 怎樣做特濃芝士麻薯
- 怎么做樹葉書簽 樹葉書簽的制作步驟
- 鯛魚燒的家常做法 鯛魚燒的家常做法與步驟
- 無糖南瓜蛋糕的做法 無糖南瓜蛋糕怎么做
- 火腿炒百合竅門 做百合的步驟
- 蛋糕的簡單做法漂亮又好吃
- 脆馬鈴薯的做法 脆馬鈴薯的做法介紹
- 雙椒鴨血怎么做 做雙椒鴨血的步驟