1、在表層涂芥末法：老牛肉質地粗糙，很不易煮爛 。在煮前，可先在老牛肉上涂一層芥末，放6～8小時后，用冷水沖洗干凈，即可烹制 。經過這樣處理的老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質也可變嫩 。煮時若再放少許料酒和醋（1千克牛肉放2～3湯匙料酒，1湯匙醋），肉就更易煮爛了 。
2、加茶葉法：煮牛肉時，先縫一個紗布袋，袋里放進少量茶葉，將紗布袋扎好，放入鍋內同牛肉一起煮 。這樣牛肉熟得快，且味道清香 。
3、加山楂片法：在煮牛肉時，可將牛肉切成塊，與山楂片、調料及足量的水一起入鍋，最后放鹽，這樣牛肉就易爛了 。
【怎么煮牛肉好吃易爛熟 燉牛肉的小技巧是什么】4、加嫩木瓜皮法：煮牛肉時放些嫩木瓜皮（也可放幾個山楂或土豆），牛肉即可熟爛得快 。

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