1、釀制白醋的主要原料很簡單：大麥、水 。也有的摻一點小麥和玉米 。
2、首先把大麥淘洗干凈 ， 然后用井水浸泡一個晚上 ， 第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內 ， 用大火煮 。
3、煮到一定程度 ， 就要翻騰一次并換水 。把大麥撈起來瀝水 ， 鍋內重新換上干凈的水 ， 水量比第一次少 。
4、把瀝過水的大麥又放入鍋內煮 ， 剛才在上層的倒入鍋底 ， 鍋底的放在上層 。這樣可以防止大麥生熟程度不一 ， 保證一鍋麥都煮透 。這一道工序中掌握火候很重要 。待鍋里的水干得差不多 ， 就要把明火撤去 ， 只留一點炭火 。
5、等大麥水氣也干得差不多 ， 鍋底的大麥微微悶黃 ， 散發出一陣炒麥的香味的時候 ， 就該熄火了 。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內 ， 一間屋子都變得朦朦朧朧的 。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候 ， 就可以拌酒曲了 。
6、酒曲拌勻后 ， 把大麥裝入一個大竹籮內發酵 。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實 。
7、大麥在竹籮內發酵兩天后 ， 再放入土缸內慢慢發酵 。發酵時間依季節的不同而不同 。溫暖的春夏季一般需要半個月 ， 寒冷的秋冬季需要一個月 。在發酵期間 ， 還要每天翻動一次 ， 從一個缸倒騰到另一個缸 ， 發得快的和發得慢的相摻合 。這期間 ， 要觀察大麥發酵是否正常 ， 發酵正常的大麥手感涼涼的 ， 如果發熱 ， 就說明這缸大麥已經壞了 ， 不能再用 。還有一個觀察方法是聞 ， 正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味 ， 發壞了的大麥則是酸臭的 。
【酸梨炮制方法 制作方法如下】8、大麥從煮到發酵的過程 ， 都不能沾油和鹽 ， 否則就會酸壞了 。大麥發酵好后 ， 就可以往缸內加水了 ， 再把水濾出來 ， 就是白醋了 。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色 ， 也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡 ， 所以叫白醋吧 。通常一缸麥可以加兩道水 ， 第一道水濾出的是頭道醋 ， 酸味比較濃 ， 第二道濾出的較淡 ， 食用時可以依據各人的口味選擇 。

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